La coppa è un salume molto diffuso in Italia, prodotta con carne di suino stagionata a lungo, per almeno quattro mesi. Noi preleviamo la carne dal “capocollo” del maiale e la lavoriamo con pepe, sale e altre spezie. Insaccata quindi in un budello rigorosamente naturale, viene legata con spago e lasciata essiccare a lungo.
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