Salame gentile

Descrizione

È prodotto con le carni suine di prima scelta le quali vengono macinate fino a realizzare la sua inconfondibile grana medio grossa con l’aggiunta di aglio e pepe pestati, quindi l’impasto viene insaccato in budello naturale di suino il cosiddetto budello gentile, ossia la parte intestinale del maiale che corrisponde al retto: si tratta di un budello d’aspetto liscio e dal grosso spessore, che consente di mantenere morbido l’impasto anche dopo stagionature lunghe.